Tamales con carne en mole rojo

 Introducción 

Los tamales son mucho más que un platillo; son un legado ancestral que ha unido a las familias mexicanas por generaciones [1]. Con raíces que se remontan a la época prehispánica, donde eran considerados un alimento sagrado para ofrendas y festejos, hoy evolucionan en una explosión de sabor con la llegada de ingredientes como la carne de cerdo [1, 2]. 

En esta receta, te enseñaremos a preparar unos irresistibles tamales de cerdo en mole rojo, combinando la suavidad de la masa con el toque festivo y profundo del mole. Es el pretexto perfecto para reunirse en la cocina, revivir nuestras tradiciones y consentir al paladar con un clásico que nunca falla. ¿Te animas a descubrir el secreto de una masa perfecta y un relleno lleno de historia? ¡Manos a la obra!

Imágen: cortesía de pixabay

Ingredientes:

1/2 kg de pierna de cerdo en trozo 

1 dientes de ajo

1/2 cebolla taquera

3 hojas de laurel

Ingredientes para el mole

2 chiles guajillo sin venas ni semillas

1/2 chiles ancho seco sin venas ni semillas

1 puño de masa de maíz 

2 pimientas chicas

2 clavos de olor

1 pizca de orégano 

2 jitomates

1 dientes de ajo

1/6 de cubo de knorr Suiza de pollo

Ingredientes para la masa:

1 kg de masa de maíz

1 cucharada sopera rasa de bicarbonato

2 cucharadas soperas rasas de polvo para hornear (royal)

250 hg manteca de cerdo

Sal

Caldo de la carne

2 paquetes de hojas para tamal

Para la salsa

3 jitomates

1 trozo pequeño de cebolla blanca

1 cucharada de orégano

Sal al gusto

Lechuga lavada y desinfectada para acompañar

Modo de preparación 

1. En una olla con suficiente agua poner a cocer la carne con un diente de ajo, media cebolla taquera, sal y las hojas de laurel. Dejar cocinar por aproximadamente hora y media o hasta que la carne este suave. 

2. Una vez cocida la carne, sacar de la olla, dejar enfriar y deshebrar. El caldo lo reservamos por qué es uno de los ingredientes para amasar la masa.

2. Toca el turno del mole. En un recipiente apto para la estufa poner a cocer los chiles guajillo  y el medio chile ancho ya limpios, junto con los clavos y la pimienta.

3. Cuando estén cocidos llevarlos al vaso de la licuadora y licuarlos con la masa, los jitomates previamente lavados y cortados a groso modo, la cucharada de orégano, el diente de ajo y el knor. Usar el agua donde se cocieron los chiles para licuar. Si el vaso se llena, se puede hacer por partes hasta terminar. Pasar por un colador todo lo licuado.

4. En una sartén profunda calentar una cucharada sopera de manteca de cerdo. Verter lo que acabamos de licuar, agregar sal al gusto y revolver constantemente hasta que hierva y espese. Si espesa demasiado agregar agua donde se cocinó la carne. Una vez que queda al gusto agregar la carne deshebrada y revolver para integrar. Sacar del fuego y reservar. 

5. Remojar las hojas para tamal en agua caliente y reservar.

6. En un recipiente hondo amasa la masa para los tamales. Empieza por amasar la manteca de cerdo, hasta que se vuelva blanca cremosa, luego agrega la masa de maiz, el carbonato, royal y sal al gusto y amasa de 15 a 20 minutos, agrega de poco a poco caldo de carne para que tome una consistencia de crema. Comprueba la sazón y reserva.

7. Saca las hojas del agua, sacudelas para quitar el exceso de agua y elige las hojas más grandes. Reserva las hojas más chicas, a veces se ocupan para armar con varias un tamal y para tapar la olla.

8. Vierte agua a la vaporera hasta la línea de la charola y ponla a calentar.

9. Es el turno de armar los tamales. El mole con la carne ya debe estar frío. Toma una hoja grande y con una chuchara sopera vierte masa en medio de la hoja, cuidando que sea en  la parte suave, luego esparce hacia los lados dejando aproximadamente 5 cm de la punta de la hoja sin masa y como medio cm de las demás orillas sin masa. La capa debe quedar delgada. Después vierte una cucharada de carne con mole en medio de la hoja. Envuelve empezando por uno de los lados, luego la punta y por último el otro lado. Colócalo parado en un recipiente y sigue con los demás hasta terminar con la masa y el mole. 

10. Una vez que tengas todos los tamales hechos acomodamos  en la vaporera empezando a acomodarlos parados por la pared de la olla hacia el centro para dejar un oyó justo en medio, esto ayudará a distribuir mejor el vapor. Tapalos con las hojas que quedaron, luego colocarle la tapa y deja cocinar 1:30 minutos a fuego medio. Checando la cantidad de agua cada 40 minutos aproximadamente. 

11. Preparación de la salsa de jitomate. En una olla pon a cocer los jitomates con el trocito de cebolla. Una vez que ya están cocidos viertelos en el vaso de la licuadora y licualos perfectamente para no colar junto con la cucharada de orégano, sal al gusto y un poco de agua donde se cocinaron los jitomates. Comprueba la sazón y listo.

12. Pica la lechuga en julianas delgadas y reserva para acompañar.

Sabrás que los tamales están cocidos cuando se despeguen fácilmente de la hoja. 

Al momento de servir, sirve primero los tamales sin hoja, coloca lechuga encima y salsa de jitomate. Acompaña con un sabroso champurrado.