CULTIVO DE CHILE SERRANO

Introducción

El chile serrano, con su forma alargada y su característico picor vivaz, es una variedad de chile (Capsicum annuum) originaria de las sierras del norte de Puebla e Hidalgo, en México. Su nombre hace alusión a estas regiones montañosas donde tradicionalmente se ha cultivado. Aunque su historia específica no está tan documentada como la de otros chiles ancestrales, el serrano forma parte del rico legado de chiles domesticados en México desde tiempos prehispánicos, evolucionando y adaptándose a las condiciones particulares de estas zonas. Hoy en día, es uno de los chiles frescos más consumidos y cultivados en todo el país.

El chile serrano no solo destaca por su sabor picante, sino también por su aporte nutricional. Al igual que otros miembros de la familia Capsicum, es una excelente fuente de vitamina C, un poderoso antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y contribuye a la salud de la piel. También contiene carotenoides, precursores de la vitamina A, importantes para la visión y la función celular. En menor medida, aporta vitaminas del complejo B y minerales como el potasio. A continuación encontrarás todo el aporte nutricional del chile serrano:

Calorías de chile serrano

100 gramos de chile serrano contienen 32.0 kcal

Ácidos Grasos Saturados 0.059 g

Ácidos Grasos Monoinsaturados 0.023 g

Ácidos Grasos Poliinsaturados 0.222 g

Azúcares totales 3.83 g

Vitaminas 

Vitamina C (Ácido ascórbico) 44.9mg, Vitamina B1 (Tiamina) 0.054mg, vitamina B2 (Riboflavina) 0.081mg, vitamina B3 (Niacina) 1.53mg, vitamina B5 (Ácido pantoténico) 0.2mg,

Vitamina B6 0.505mg, colina 8.9mg, folato (DFE) 23.0mcg, vitamina A (RAE) 47.0mcg, vitamina A (UI) 937.0 IU, vitamina E (alfa-tocoferol) 0.69mg, vitamina D (D2 + D3) 0.0mcg, vitamina D (UI) 0.0 IU, vitamina K1 (filoquinona) 11.8 mcg, folato 23.0 mcg, ácido Fólico 0.0 mcg, folato (DFE) 23.0 mcg,

Vitamina A

Beta Caroteno 534.0 mcg, alfa Caroteno 18.0 mcg, criptoxantina 40.0 mcg , luteína + Zeaxantina 544.0 mcg, Vitamina A (RAE) 47.0 mcg, Vitamina A (UI) 937.0 IU, Vitamina E (alfa-tocoferol) 0.69mg,

Minerales

Calcio 11.0mg, hierro 0.8mg, magnesio 22.0mg, fósforo 40.0mg, potasio 305.0mg,

Sodio 10.0mg, zinc 0.26mg, cobre 0.129mg, manganeso 0.187mg, selenio 0.4mcg, fitoesteroles totales 6.0mg, campesterol 2.0mg, beta-sitosterol 3.0mg.

En cuanto a los beneficios para la salud, el chile serrano comparte las propiedades de su compuesto activo principal, la capsaicina. Esta sustancia es responsable de su picor y se ha investigado por sus efectos analgésicos, antiinflamatorios y antioxidantes. El consumo moderado de chiles picantes como el serrano también se ha asociado con la mejora de la circulación sanguínea y un posible efecto termogénico que podría ayudar en la gestión del peso. Además, su contenido de fibra puede contribuir a la salud digestiva.

Indice de contenido

1. Taxonomía
2. Descripción de la planta
3. Generalidades de la planta o fruto
4. Seguridad e higiene en el trabajo
5. Propagación
5.1 Consideraciones a tener en cuenta antes de sembrar con semilla
5.2 Siembra con semilla
5.3 Preparación del sustrato para el almacigo
5.4 Cuidados del semillero
6. Trasplante
6.1 Preparación  del sustrato y de la maseta
6.2 Siembra directa en el suelo
6.3 Poda
7. Características edafoclimáticas
7.1 Tipo de suelo
7.2 Clima
7.3 Ph
7.4 Abonado
7.5 Riego
8. Control de malas hierbas
9. Cosecha
10. Plagas y enfermedades
10.1 Plagas
10.2 Enfermedades

1. Taxonomía

El chile serrano pertenece a la familia de las solanaceas y su nombre científico es capsícum annuum acuminatum. Es de origen mexicano y centroamericano. Su distribución a otros países fue gracias a Cristóbal Colón y después por los españoles.

2. Descripción de la planta

Planta

Herbácea perenne de forma arbustiva, consta de un solo tallo, el cual le crecen ramas ascendente-extendidas.

Tallo

Tallo de forma acostillada, verde, pubescentes y con pelos curvados de 0.4mm de largos.

Raiz

Compuesta por una raíz pivotante que puede alcanzar 60cm de profundidad y raíces adventicias de 90CM de largas.

Hoja

Vienen en pares o solitarias, lanceoladas, pubescentes en ambas superficies, apice acuminado y peciolos de 5-20mm de largos.

Flor

Inflorescencias axilares, a veces de una flor de color blanco.

Fruto

Baya alargada, cónica y con punta Roma. Es de color verde oscuro, de piel firme, gruesa y lisa. Es bastante picoso.

Semilla

La semilla es comprimida de 2.5mm aproximadamente, de color pardo - amarillenta.

3. Generalidades de la planta o fruto

El chile serrano pertenece a la familia de las solanaceas, sus parientes son la papá, el jitomate, el tabaco y la berenjena, por tanto, no debe ser cultivado cerca de esos cultivos ni en terrenos que  hayan sido utilizados para cultivar alguno de sus parientes, debido a que consumen los mismos nutrientes y los atacan las mismas plagas y enfermedades.

4. Seguridad e higiene en el trabajo

-Antes de empezar a trabajar en la composta, asegurate de llevar las manos bien lavadas, así como también, la herramienta que utilizará para sus labores.

-Use guantes y mascarilla a la hora de manipular los ingredientes, sobre todo el estiércol.

-Usa ropa clara

-Usa sombrero de ala ancha

-Evita permanecer por mucho tiempo bajo el sol, es mejor trabajar por las mañanas o por las tardes, cuando el sol ya no está fuerte.

-Mantente siempre hidratado(a).

 -Usa bloqueador solar en  todas las áreas de su cuerpo expuestas al sol.

Ten siempre a la mano un botiquín de primeros auxilios.

-Dale un lugar específico a aquellas herramientas que son peligrosas como; azadones, tijeras de poda, cuter, etc. y trate siempre de tenerlas en su lugar cuando no las necesite.

-Usa zapato cerrado.

-Aunque en un huerto siempre se procura mantener a  raya los insectos como; arañas, alacranes, etc. A veces no se puede evitar que se cuelen, estate siempre atento(a) que no se le suban y piquen.

-Ten siempre a la mano un número de emergencia, ya que, el piquete de algunos de estos animales puede ser mortal si no se atiende a tiempo. 

5. Propagación

La propagación se hace con semilla.

5.1 Consideraciones a tener en cuenta antes de sembrar con semilla del Chile Serrano

Germinación: Las semillas de chile serrano suelen tener una buena tasa de germinación, siempre y cuando se proporcionen las condiciones adecuadas de temperatura y humedad.

Ciclo de cultivo: El chile serrano tiene un ciclo de cultivo relativamente largo, desde la siembra hasta la primera cosecha pueden pasar varios meses (generalmente entre 60 y 80 días después del trasplante).

Sensibilidad al frío: Es una planta sensible a las heladas y a las bajas temperaturas. La siembra debe realizarse en la época adecuada para evitar daños por frío.

Espacio: Las plantas de chile serrano necesitan espacio para crecer y desarrollarse adecuadamente.

Calidad de la Semilla: Utilizar semillas de buena calidad, preferiblemente de fuentes confiables o de cosechas anteriores sanas para asegurar una buena germinación y plantas vigorosas.

5.2 Siembra con semilla en almácigo

Utilizar bandejas de siembra, semilleros o macetas pequeñas con un sustrato adecuado.

5.3 Preparación del sustrato

Mezcla una parte de parte de arena de río o perlita, una parte de abono orgánico como composta, bocashi, humus de la lombriz y una parte de tierra común.

—Preparación del semillero

Lava y desinfecta las charolas. Si no tienes charolas para germinar la semilla puedes confeccionarlas con recipientes reciclados; usa envases vacíos de PET o unicel,  cascarón de huevo, casilleros de huevo, confeccionalos con papel periódico o los tubos del papel higiénico cuando se acaba, recipientes que tienes mucho sin usar en la cocina. El único requisito es que no contengan veneno, estén perforados del asiento y que los que no se puedan desinfectar remojandolos en agua clorada, cuando menos les des una rociada  de agua con cloro con la ayuda de un atomizador. Trata de no usar vinagre como desinfectante, ya que le cambia el ph al sustrato.

Llena los semilleros con el sustrato hasta casi el borde sin apelmasar y reserva.

—siembra

Deposita de una a dos semillas por cavidad del semillero a 0.5 o 1cm de profundidad y esparce una ligera capa de sustrato encima. Humedece con agua a modo de aspersión.

5.4 Cuidado del semillero

Acomoda  el semillero dentro de un micro invernadero. Si no tienes uno, puedes crearlo a partir de un plástico transparente y baras de madera para los postes. Los he visto de varias formas: cúbicos, cónicos y triangulares. La finalidad es la misma; brindar protección a la semilla contra pájaros, animales domésticos, insectos, roedores e inclemencias climáticas.

No te desatiendas de él por el hecho de tenerlo en micro-invernadero, siempre debes cuidar que tenga humedad y calor, así como también que no se haya colado algún animal. Riega diariamente.

6. Trasplante

Una vez que las plántulas tengan 2-3 pares de hojas verdaderas y el clima sea favorable, estarán listas para el trasplante.

Esto puede ocurrir dependiendo del tipo de cultivo y de la época del año. Algunos cultivos se demoran 30 días y otras hasta 3 o 4 meses.

6.1 Trasplante en maceta

El uso de la maceta es muy común en los hogares cuando no se tiene mucho suelo disponible. Es por eso que les ofrezco esta forma como primera opción, y como segunda es en el suelo, sin embargo estás dos técnicas no son lo único que se puede hacer en un espacio reducido, también existen otras como los cultivos verticales que son el mismo principio del cultivo en maceta solo que es hacia arriba.

Por otro lado, el día que se va a trasplantar la plántula, de preferencia no se debe regar, de está manera   saldrá completa de la charola, es decir, la tierra quedará pegada a las raíces, que es lo que se debe buscar para que no se estrese con el cambio de sustrato. Algunos agricultores recomiendan darle unos días de adaptación llevándola al lugar que será su hogar definitivo antes de sacarla del semillero.

El trasplante se debe realizar con lo fresco del día que puede ser en la mañana o por la tarde.

6.1.1 Preparación del sustrato para la maceta

Revuelve una parte de arena de río lavada y desinfectada, una parte de aserrín comportado, —si no está comportado debe ser remojado la noche anterior y enjuagado varias veces para eliminar taninos—, dos partes de abono orgánico como composta o bocashi y dos puñados de vermicomposta ( opcional).

6.1.2 Preparación de la maceta

Las medidas de la maceta deben ser de 30 a 40cm de profundas y de 30 CM de diámetro mínimo.

Lava y desinfecta la maceta. Haz de tres a cuatro hoyos en el asiento para el drenaje.

Acomodala en su lugar definitivo antes de que la llenes de tierra, si lo haces después, estará bastante pesada y te puedes lastimar  la espalda, —la seguridad es primero—.

Vierte en el fondo de la maceta  5 cm de esferas de arcilla expandida , también puede ser grava o piedras grandes de la arena de río, esto para ayudar  a que haya un buen  drenaje.

Aparte, mezcle 1 parte de arena de río lavada y desinfectada, 1 Parte de aserrín compostado, si no está compostado debe ser remojado la noche anterior y enjuagado varias veces para eliminar taninos, 2 partes de abono orgánico tipo bocashi o composta y 2 puñados de humus de lombriz (opcional). A continuación deposita en la maceta la preparación hasta 5 cm del borde, no apelmaces. Reserva.

—Trasplante

La distancia entre plantas es de 20 a 30cm de separación.

Cava un hoyo o varios, dependiendo de la distancia entre plantas, en el sustrato de la maceta tanteando que quede igual o un poco más grande que el tamaño que tiene la plantula en la raíz con todo y sustrato.

Con las manos bien lavadas y con mucho cuidado saca las plántulas del semillero, de preferencia no toques la raíz. A continuación acomodalas en los hoyos que acabas de hacer, cuidando que queden perfectamente erguidas. Acto seguido rellena alrededor con sustrato justo hasta el borde de la tierra que lleva la plántula, es decir, el nuevo sustrato no debería tocar la base del tallo de la plantita, a menos que se haya quedado sin tierra. Apelmasa solo un poco y riega  a modo de aspersión sin que el agua toque el follaje de la planta.

Poda de formacion

La poda del chile serrano generalmente no es necesaria para la producción, pero se pueden realizar prácticas similares a las del chile de árbol para mejorar la estructura y la ventilación:

Poda de Formación: Eliminar ramas bajas para un mejor desarrollo del tallo principal.

Eliminación de Ramas Dañadas o Enfermas: Mantener la planta sana.

Poda de Ventilación: Abrir la copa para mejorar la circulación del aire.

7. Características edafoclimáticas

7.1 Tipo de suelo

Los suelos más adecuados para el cultivo del chile serrano son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y 

principalmente bien drenados.

7.2 Clima

El chile cerrando y las demás variedades son de clima calido; los niveles obtimos son 20 y 25ºc. La semilla tarda en germinar de 20 a 25 días si la temperatura es de 12 a 13ºc. Mientras que si está en los niveles obtimos tarda de 7 a 8 días.

El crecimiento de la planta también se ve afectada con las bajas temperaturas 10ºc le bastan para que la planta se ponga en receso, mismo que disminuye cuando la temperatura va aumentando.

7.3 Ph

Se desarrolla muy bien con un ph de 6.5 y 7.0.

7.4 Abonado

Se debe abonar con composta, bocashi, humus de lombriz en el momento del trasplante, si se puede antes del trasplante como parte de la preparación del terreno  mejor, y cada semana.

7.5 Riego

El serrano es exigente de agua, si es temporada seca lo mejor es darle un riego diario por la mañana o por la tarde. El sistema que hace al cultivo ahorrador de agua y evita enfermedades del follaje es el riego por goteo.

8. Control de malas hierbas

El control de malas hierbas se hace manualmente o con azadón arrancandolas desde la raíz cuando apenas van creciendo. 

9. Cosecha

El primer corte se realiza a los 80 días aproximadamente después de la siembra y los demás, según se necesite. No es conveniente dejar que maduren demasiado.

10. Plagas y enfermedades

Hongos debido a exceso de humedad

—Tizón por Phytophthora ("Phytophthora blight") 

Phytophthora capsici

—Tizón sureño ("Southern blight")

Botryobasidium rolfsii (=Sclerotium rolfsii)

—Añublo polvoriento ("Powdery mildew")

Leveillula taurica

—Mancha foliar por Cercospora ("Cercospora Leaf Spot")

Cercospora capsisi

—Antracnosis

Colletotrichum piperatum

C. capsisi

—El carbón de la papa causado por el hongo Basidiomicete: Thecaphora solani Ban. (Syn. Angiosorus solanis Tu.)

Enfermedades causadas por bacterias

—Mancha bacteriana ("Bacterial spot")

Xanthomonas campestres pv. vesicatoria

—Pudrición bacteriana marrón ("Brown rot")

Pseudomonas solanacearum

—Mancha foliar marrón ("Brown spot")

Pseudomonas syringae pv. syringae

Enfermedades causadas por virus

—Virus del Mosaico del Pepinillo ("Cumbre Mosaic Virus - TMV")

—Virus X de la papa ("Potato Virus X - PVX")

—Virus Y de la papa ("Potato Virus Y - PVY")

—Virus del Grabado del Tabaco ("Tabaco Etch Virus - TEV")

Berenjena

Enfermedades causadas por hongos

—Tizón de Phomopsis ("Tipover")

Diaporthe vexans (estado imperfecto - Phomopsis vexans")

—Rhizoctoniasis ("Soil rot")

Thanatephorus cucumeris ( estado imperfecto Rhizoctonia 

—Pudrición bacteriana marrón ("Brown rot")

Pseudomonas solanacearum

Tómate

Enfermedades causadas por hongos

—Tizón tardío ("Late blight")

Phytophthora infestans

—Tizón temprano ("Estoy blight")

Alternativa Solano

—Antracnosis ("Anthracnose")

Colletotrichum coccodes

C. gloeosporioides

C.dematium

—Tizón sureño ("Southern blight")

Botryobasidium rolfsii (=Sclerotium rolfsii)

—Pudrición del fruto ("Buckeye")

Phytophthora parasitica

—Antracnosis o pudrición madura (Colletotrichum app)

—Moho de la hoja ("Leaf mole")

Fulvia fulvia (=Cladosporium fulvum)

—Moho gris (Botrytis cinerea)

—Marchitez por Fusarium ("Fusarium wilr")

Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici

—Mancha gris de la hoja ("Gray Leaf Spot")

Stemphyllium Solano, S. floridanum,

S.botryosum f.sp. lycopersici

—Mancha foliar por Septoria ("Septoria Leaf Spot")

Septoria lycopersici

Enfermedades causadas por bacterias

—Mancha bacteriana ("Bacterial spot")

Xanthomonas campestris pv. vesicatoria

Papá

—Sarna común (Streptomyces scabies)

—Pierna negra (Erwinia carotovora)

Plagas

—Afidos o pulgones

-Áfido verde del duraznero o melocotón (Myzus persicae)

-Áfido de la papa (Macrosiphum euphorbiae)

- Minador de los vegetales (Liriomyza sati-

vae). 

-Mosca blanca de las hojas plateadas

(Bemisia argentifolii).

-Mosca blanca de invernadero (Trial-

eurodes vaporariorum).

-Escarabajo pulga del Tabaco (Epitrix hirtippis)

-Escarabajo pulga de la papa (Epitrix cucumeris)

-Botijon o escarabajo de ampolla marginado (Epicauta pestifera)

-Chinche fétido o pestilente (marrón: Euschistus servus; verde: Acrosternum hilare; marrón jaspeado: Halyomorpha).

—Chinche de patas laminadas (Leptoglosus app)

—Trips occidental de las flores (Frankliniella occidentalis)

—Araña roja o ácaro de dos puntos (Tetranychus urticae)

—Escarabajo de la papa (Leptinotarsa decemlineata)

—Gusano del Tabaco o gusano cachón (Manduca sexta)

—Larva del pimiento (Zonosemata electa)

—Gusano ejército o gardama de la remolacha (Spodoptera exigua)

—Gusano ejército de raya amarilla (Spodoptera ornithogalli)

—Gusano del fruto del tomate (Helicoverpa zea)

—Barrenador europeo del maíz (Ostrinia nubilalis)

6 Batidos de nopal para domar el azúcar, calmar la inflamación y darle un turbo a tu digestión

 El nopal es mucho más que un ingrediente: en jugo y con las combinaciones adecuadas, se convierte en una poderosa bebida funcional. Aquí te compartimos seis recetas y para qué sirve cada una.

Conocido como uno de los superalimentos originarios de México, el nopal ha sido parte de la dieta desde tiempos prehispánicos. Pero en forma de jugo, sus beneficios se concentran y pueden dirigirse a necesidades específicas como controlar la glucosa, reducir la inflamación, mejorar la digestión y bajar el colesterol. El secreto está en con qué lo combines.

Receta 1. Nopal + apio + piña + limón,+ perejil  

Beneficios: Limpia el hígado y reduce la retención de líquidos.

Ingredientes:

1 pieza mediana de nopal

½ rama de apio

1 taza de piña cruda

El Jugo de 1 limón

3 ramitas de perejil lavado y desinfectado

250 ML  de agua natural

Modo de preparación

Mete todos los ingredientes al vaso de la licuadora y licua a alta velocidad por 20 segundos o hasta que no se vean trozos. 

Modo de consumir

Tómalo sin colar en ayunas durante una semana. 

Receta 2. Nopal + jengibre + agua + pepino + manzana verde + pepino

Beneficios: Controlar el azúcar y mejorar la circulación

Ingredientes:

1 pieza de nopal

1 trozo pequeño de jengibre

1 vaso de agua

1 pieza de manzana verde

3/4 de pepino orgánico de preferencia

Modo de preparación

Vertir todos los ingredientes al vaso de la licuadora y licuar muy bien.

Ideal para personas con diabetes tipo 2 o con resistencia a la insulina.

Receta 3. Nopal  + linaza +papaya+ avena+agua

Beneficios: por las propiedades de cada uno de sus ingredientes es un potente remedio para aliviar el estreñimiento y regular el tránsito intestinal.

Ingredientes:

1 penca de nopal

1 cucharada de semillas de linaza

½ taza de papaya

1 1/2 cucharada de avena

250 ML de agua 

Modo de preparación

Licuar todos los ingredientes.

Modo de uso

Beber en ayunas

Receta 4. Nopal  + apio + toronja + chayote crudo + agua

Beneficios: Bajar de peso y reducir el colesterol

Ingredientes:

1 pieza de nopal

½ rama de apio

Jugo de 1 toronja

1/4 chayote grande  crudo

1 vaso de agua

Modo de preparación 

Mete todos los ingredientes al vaso de la licuadora y licua a alta velocidad por 25 segundos o hasta que no se vean trozos. 

Receta 5. Nopal + jugo de naranja + zanahoria + cúrcuma

Para qué sirve: Desinflamar y fortalecer el sistema inmune

Ingredientes:

1 nopal

Jugo de 2 naranjas

1 zanahoria

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

Modo de preparación 

Mete todos los ingredientes al vaso de la licuadora y licua a alta velocidad por 20 segundos  o hasta que no se vean trozos. 

Perfecto para personas con inflamación crónica o artritis.

Receta 6. Nopal + apio + piña + naranja

Beneficios:  baja los niveles de azúcar en sangre.

Ingredientes:

1 pieza chica de nopal

½ vara de apio

½ taza de piña cruda

2 piezas de naranja

Modo de preparación 

Lavar y desinfectar el apio y el perejil. Exprimir las dos naranjas. Picar a grosso modo los demás ingredientes. Vertir todo en el vaso de la licuadora y licuar durante 20 segundos o hasta que no se vean trozos.

 Modo de uso

Beber en ayunas media hora antes de los alimentos.

¿Cómo y cuándo tomarlos?

En ayunas, para aprovechar al máximo sus propiedades.

Tres a cinco veces por semana, alternando recetas según tus necesidades.

Nota: algunas personas son sensibles a la consistencia de mucílago que suelta el nopal (baba), si es tu caso intenta prepararlo al principio con menos cantidad. 

Qué es la fibra soluble e insoluble y qué alimentos las contienen

¿ Y cómo está de su sistema digestivo? Ha estado comiendo suficiente fibra soluble e insoluble? Si no sabe de que le hablo  aquí le explico que son cada una y que alimentos son ricos en fibra soluble e insoluble y por qué son importantes para una buena salud. 

La fibra soluble es un tipo de fibra que se disuelve en agua y forma una sustancia gelatinosa en el estómago y el intestino durante la digestión. Este gel retrasa la digestión y la absorción de nutrientes, como la glucosa por ejemplo, y puede ayudar a reducir el colesterol y la glucosa en sangre. Mientras que la fibra insoluble es un tipo de fibra alimenticia que no se disuelve en agua. A diferencia de la fibra soluble, la fibra insoluble no se fermenta en el intestino y no se disuelve, sino que añade volumen a las heces y facilitando el tránsito intestinal. 

La fibra soluble ofrece varios beneficios para la salud, principalmente al ayudar a controlar los niveles de colesterol y azúcar en sangre, y al favorecer la digestión y la saciedad. También puede contribuir al control del peso y al bienestar intestinal. 

Beneficios específicos de la fibra soluble:

Control del colesterol: la fibra soluble se une al colesterol en el intestino, ayudando a eliminarlo del cuerpo y reduciendo así los niveles de colesterol LDL (" colesterol malo") en la sangre. 

Control de la glucosa en sangre:

La fibra soluble ralentiza la absorción de glucosa en el intestino, lo que ayuda a prevenir los picos de azúcar en sangre después de las comidas y puede ser beneficioso para personas con diabetes o resistencia a la insulina. 

Mejora de la digestión:

La fibra soluble forma un gel en el intestino, lo que ayuda a que los alimentos se muevan más fácilmente y puede aliviar problemas digestivos como el estreñimiento. 

Aumento de la saciedad:

La fibra soluble ralentiza la digestión y aumenta la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a controlar la ingesta de alimentos y contribuir al control de peso. 

Salud intestinal:

La fibra soluble puede ser fermentada por las bacterias beneficiosas en el intestino, lo que ayuda a mantener una microbiota intestinal saludable y a promover la salud digestiva en general. 

Reducción del riesgo de enfermedades crónicas:

El consumo regular de fibra soluble se ha asociado con una menor probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares y ciertas formas de cáncer. 

La fibra insoluble, como la que se encuentra en los salvados, verduras y granos integrales, beneficia la salud digestiva principalmente al aumentar el volumen de las heces y acelerar su tránsito a través del intestino, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento y mejora la regularidad intestinal. Además, puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de colon y otras afecciones gastrointestinales. 

Beneficios de la fibra insoluble:

Prevención del estreñimiento:

La fibra insoluble aumenta el volumen y la humedad de las heces, facilitando su eliminación y previniendo el estreñimiento. 

Mejora la regularidad intestinal:

Al acelerar el tránsito intestinal, la fibra insoluble ayuda a mantener una evacuación regular y saludable. 

Posible reducción del riesgo de cáncer de colon:

Algunos estudios sugieren que una dieta rica en fibra insoluble puede estar asociada con un menor riesgo de desarrollar cáncer de colon. 

Reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares:

Al ayudar a eliminar el colesterol, la fibra insoluble puede contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares, según Medical News Today. 

Mejora la sensibilidad a la insulina:

La fibra insoluble, junto con la soluble, puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina, lo que es beneficioso para la salud metabólica. 

Potencial beneficio para la pérdida de peso:

La fibra insoluble ayuda a aumentar la sensación de saciedad, lo que puede contribuir a la pérdida de peso y el control del apetito. 

Frutas:

Manzanas con piel, frutos del bosque (arándanos, moras, fresas), plátanos, peras con piel, ciruelas pasas, albaricoques secos, papaya.

Verduras:

Brócoli, coles de bruselas, repollo, zanahorias, lechuga, espinaca, batata o boniato, papas con piel, calabaza, nopales.

Legumbres:

Lentejas, frijoles negros, frijoles blancos, arvejas (guisantes), garbanzos, habas secas, frijoles rojos, frijoles de soya.

Granos integrales:

Avena, pan integral, arroz integral, quinua, cebada perlada.

Semillas y nueces:

Semillas de chía, almendras.

Otros:

Chocolate negro, palomitas de maíz, maíz (choclo), verduras crucíferas, nueces y semillas (girasol, almendras, pistachos), hojas verdes (acelga, col rizada), fruta deshidratada (dátiles, uvas pasas), puré de papa, salvado de trigo, germen de trigo.

CULTIVO ORGÁNICO DEL APIO

Introducción:

El apio es una verdura que se puede comer tanto cruda como cocida. Es excelente para dar sabor a los caldos, arroces, ensaladas y jugos. Lo que tal vez  muchos  no saben es que el apio además de su delicioso sabor también es rico en vitaminas como: B1, B2, B6, B9, A, C, E y minerales como: potasio, sodio, calcio, zinc, magnesio, hierro, azufre, fosforo, cobre y cilicio.

Por su alto y variado contenido nutricional el apio es una hortaliza que trae consigo múltiples beneficios para nuestro cuerpo; tiene acción antioxidante, cardioprotectora, antibacteriana, diurética, antiinflamatoria, expectorante, depurativa, ligeramente sedante, digestiva, inmunoestimulante, analgésica y es promotora de la juventud eterna. 

Por cada 100 gramos, el apio aporta unas 14 kcalorías, resultando una excelente opción para mantenerse delgado.

Es uno de los diureticos más potentes, estimulando la eliminación de líquidos acumulados en el organismo. Por su contenido vitaminico aumenta nuestras defensas naturales, lo que nos ayuda a estar más fuertes contra las enfermedades.

Debido a su acción expectorante, es muy útil para eliminar mucosidad acumulada, sobre todo cuando estamos resfriados.

Puede ser un remedio natural contra la gota o el ácido úrico alto. Está indicado en dolencias con inflamación (ya sea crónica o puntual).

El consumo del apio está recomendado en caso de padecer reumatismo. Puede producir una inhibición en el desarrollo de células cancerígenas. Ayuda a que el organismo elimine toxinas. Por su contenido en  vitaminas de la familia de las b el apio contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Al ser emenagogo el apio favorece la menstruación regular, lo que es excelente para las mujeres que son irregulares. La ingesta regular de apio contribuye a reducir los síntomas del síndrome premenstrual. El apio puede ayudar a reducir la tensión arterial en casos de hipertensión. Por su alto contenido en fibra soluble e insoluble el apio ayuda a mejorar el peristaltismo intestinal y a reducir el colesterol en la sangre y a reducir los niveles de glucosa en sangre evitando los picos. Además es un excelente remineralizante. Y puede contribuir a eliminar los cálculos renales y biliares. También acelera la cicatrización de heridas. Es de ayuda en casos de fatiga crónica o de astenia y cansancio. A si mismo, tomar un agua de apio antes de dormir mejora la calidad del sueño. 

Si haces dieta para adelgazar, añadiendo apio a tus comidas aportas nutrientes esenciales que nuestro organismo necesita, fibra y agua, siendo un alimento saciante y nutritivo que nos ayuda a perder peso y a tener buena salud.

Cómo se podrán dar cuenta el apio es un estuche de monerías que no puede faltar en la lista de cultivos en casa. Es por eso que les dejo la guía de cultivo del apio orgánico en el jardín.

Índice de contenido

1. Taxonomía

2. Descripción de la planta

3. Generalidades de la planta o fruto

4. Seguridad e higiene en el trabajo

5. Propagación

5.1 Consideraciones a tener en cuenta antes de sembrar con semilla

5.2 Siembra con semilla

5.3 Preparación del sustrato para el almacigo

5.4 Cuidados del semillero

6. Trasplante

6.1 Preparación  del sustrato y de la maceta

6.2 Siembra directa en el suelo

6.3 Poda

7. Características edafoclimáticas

7.1 Tipo de suelo

7.2 Clima

7.3 Ph

7.4 Abonado

7.5 Riego

8. Control de malas hierbas

9. Cosecha

10. Plagas y enfermedades

1. Taxonomía

De la familia de las umbelíferas, el apio tiene como nombre científico Apium graveolens (variedad dulce). El apio es originario del mediterráneo, actualmente se consume en todo el mundo.

2. Descripción de la planta

Hojas

Se inicia por el peciolos el cual es grande carnoso como una penca y se prolonga en gran parte del limbo. Las hojas son grandes y brotan en forma de corona.

Raíz

La raíz es grande, profunda y de forma pivotante con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz crecen tallos herbáceos que pueden llegar de 30 a 80cm de altura.

Semilla

La semilla es muy pequeña 1g=2500 unidades aproximadamente. Con capacidad germinativa de 5 años conservada en óptimas condiciones.

3. Generalidades de la planta o fruto

Desde que se siembra hasta que se cosecha tiene una duración de 4 meses aproximadamente.

4. Seguridad e higiene en el trabajo

-Antes de empezar a trabajar en la composta, asegurate de llevar las manos bien lavadas, así como también, la herramienta que utilizará para sus labores.
-Use guantes y mascarilla a la hora de manipular los ingredientes, sobre todo el estiércol.
-Usa ropa clara
-Usa sombrero de ala ancha
-Evita permanecer por mucho tiempo bajo el sol, es mejor trabajar por las mañanas o por las tardes, cuando el sol ya no está fuerte.
-Mantente siempre hidratado(a).
 -Usa bloqueador solar en  todas las áreas de su cuerpo expuestas al sol.
Ten siempre a la mano un botiquín de primeros auxilios.
-Dale un lugar específico a aquellas herramientas que son peligrosas como; azadones, tijeras de poda, cuter, etc. y trate siempre de tenerlas en su lugar cuando no las necesite.
-Usa zapato cerrado.
-Aunque en un huerto siempre se procura mantener a  raya los insectos como; arañas, alacranes, etc. A veces no se puede evitar que se cuelen, estate siempre atento(a) que no se le suban y piquen.
-Ten siempre a la mano un número de emergencia, ya que, el piquete de algunos de estos animales puede ser mortal si no se atiende a tiempo. 

5. Propagación

El apio se propaga principalmente por semilla

5.1 Consideraciones a tener en cuenta antes de sembrar el apio

Germinación lenta y difícil: las semillas de apio son muy pequeñas y tienen una germinación lenta e irregular, que puede tardar de 2 a 3 semanas o incluso más.

Necesidad de luz para germinar: las semillas de apio son fotoblásticas positivas, lo que significa que necesitan luz para germinar. No deben cubrirse demasiado con el sustrato. Sensibilidad a la temperatura: la temperatura óptima para la germinación está entre 18-24°C. Temperaturas demasiado altas o bajas pueden inhibir la germinación. Semillas frescas: utilizar semillas frescas menores a un año, ya que la viabilidad disminuye con el tiempo. Siembra temprana: en muchas regiones, se recomienda iniciar la siembra en interiores (en almácigos) varias semanas antes de la última helada para asegurar una cosecha temprana, ya que el apio tiene un ciclo de crecimiento relativamente largo.

5.2 Siembra con semilla en almácigo

La siembra de apio generalmente se realiza en almácigos debido a la dificultad de germinación y al largo período de crecimiento:

Preparación de semilleros: utilizar bandejas de siembra, semilleros o macetas pequeñas con un sustrato fino y bien drenado.

Siembra superficial: esparcir las semillas muy superficialmente sobre el sustrato, presionando ligeramente para que hagan contacto con la tierra, pero sin cubrirlas con una capa gruesa.

Humedad constante: mantener el sustrato constantemente húmedo rociando agua suavemente. Se puede cubrir el semillero con una tapa transparente o plástico para mantener la humedad, retirándolo una vez que las semillas germinen.

Luz: colocar el semillero en un lugar con buena iluminación, incluso luz solar indirecta.

Temperatura: mantener la temperatura dentro del rango óptimo de germinación.

5.3 Preparación del sustrato

Mezcla una parte de parte de arena de río o perlita, una parte de abono orgánico como composta, bocashi, humus de la lombriz y una parte de tierra común.

—Preparación del semillero

Lavar y desinfectar las charolas. Si no tienes charolas para germinar la semilla puedes confeccionarlas con recipientes reciclados; usa envases vacíos de PET o unicel,  cascarón de huevo, casilleros de huevo, confeccionalos con papel periódico o los tubos del papel higiénico cuando se acaba, recipientes que tienes mucho sin usar en la cocina. El único requisito es que no contengan veneno, estén perforados del asiento y que los que no se puedan desinfectar remojandolos en agua clorada, cuando menos les des una rociada  de agua con cloro con la ayuda de un atomizador. Trata de no usar vinagre como desinfectante, ya que le cambia el ph al sustrato.

Llena los semilleros con el sustrato hasta casi el borde sin apelmasar y reserva.

—Siembra

Deposita de una a dos semillas por cavidad del semillero y esparce una ligera capa de sustrato encima. Humedece con agua a modo de aspersión para no exponer la semilla.

5.4 Cuidado del semillero

Acomoda  el semillero dentro de un micro invernadero. Si no tienes uno, puedes crearlo a partir de un plástico transparente y baras de madera para los postes. Los he visto de varias formas: cúbicos, cónicos y triangulares. La finalidad es la misma; brindar protección a la semilla contra pájaros, animales domésticos, insectos, roedores e inclemencias climáticas.

No te desatiendas de él por el hecho de tenerlo en micro-invernadero, siempre debes cuidar que tenga humedad y calor, así como también que no se haya colado algún animal.

6. Trasplante

El trasplante se debe hacer cuando la plantula tenga de dos a tres hojas verdaderas a parte de las falsas. Esto puede ocurrir dependiendo del tipo de cultivo y de la época del año. Algunos cultivos se demoran 30 días y otras hasta 3 o 4 meses.

6.1 Trasplante en maceta

El uso de la maceta es muy común en los hogares cuando no se tiene mucho suelo disponible. Es por eso que les ofrezco esta forma como primera opción, y como segunda es en el suelo, sin embargo estás dos técnicas no son lo único que se puede hacer en un espacio reducido, también existen otras como los cultivos verticales que son el mismo principio del cultivo en maceta.

Por otro lado, el día que se va a trasplantar la plántula, de preferencia no se debe regar, de está manera   saldrá completa de la charola, es decir, la tierra quedará pegada a las raíces, que es lo que se debe buscar para que no se estrese con el cambio de sustrato. Algunos agricultores recomiendan darle unos días de adaptación llevándola al lugar que será su hogar definitivo antes de sacarla del semillero.

El trasplante se debe realizar con lo fresco del día que puede ser en la mañana o por la tarde.

6.1.1 Preparación del sustrato para la maceta

Revuelve una parte de arena de río lavada y desinfectada, una parte de aserrín comportado, —si no está comportado debe ser remojado la noche anterior y enjuagado varias veces para eliminar taninos—, dos partes de abono orgánico como composta o bocashi y dos puñados de vermicomposta ( opcional).

6.1.2 Preparación de la maceta

Lava y desinfecta la maceta. Haz de tres a cuatro hoyos en el asiento para el drenaje.

Acomodala en su lugar definitivo antes de que la llenes de tierra, si lo haces después, estará bastante pesada y te puedes lastimar  la espalda, —la seguridad es primero—.

Vierte en el fondo de la maceta  5 cm de esferas de arcilla expandida , también puede ser grava o piedras grandes de la arena de río, esto para ayudar  a que haya un buen  drenaje.

Aparte, mezcle 1 parte de arena de río lavada y desinfectada, 1 Parte de aserrín compostado, si no está compostado debe ser remojado la noche anterior y enjuagado varias veces para eliminar taninos, 2 partes de abono orgánico tipo bocashi o composta y 2 puñados de humus de lombriz (opcional). A continuación deposita en la maceta la preparación hasta 5 cm del borde, no apelmaces. Reserva.

—Trasplante

La distancia entre plantas es de...

Cava un hoyo o varios, dependiendo de la distancia entre plantas, en el sustrato de la maceta calculando que quede igual o un poco más grande que el tamaño que tiene la plantula en la raíz con todo y sustrato.

Con las manos bien lavadas y con mucho cuidado saca las plántulas del semillero, de preferencia no toques la raíz. A continuación acomodalas en los hoyos que acabas de hacer, cuidando que queden perfectamente erguidas. Acto seguido rellena alrededor con sustrato justo hasta el borde de la tierra que lleva la plántula, es decir, el nuevo sustrato no debería tocar la base del tallo de la plantita, a menos que se haya quedado sin tierra. Apelmasa solo un poco y riega  a modo de aspersión sin que el agua toque el follaje de la planta.

Se siembra (germina) a mediados de julio y agosto.

6.3 Poda

La poda del apio generalmente se limita a:

Eliminación de hojas amarillentas o dañadas: Para mantener la planta sana y prevenir la propagación de enfermedades.

Aclareo de Pencas (Opcional): En algunas ocasiones, se pueden eliminar las pencas exteriores más débiles para favorecer el desarrollo de las pencas interiores más fuertes y tiernas.

7. Características edafoclimáticas

7.1 Tipo de suelo

Se desarrolla muy bien en suelos franco- arenosos, mullidos , profundos, con materia orgánica rica en boro y que no retengan mucho el agua.

No tolera la salinidad.

7.2 Clima

Cultivo de clima templado 15 a 25ºc.

Florece prematuramente si se prolongan bajas temperaturas en el ciclo de desarrollo.

El apio necesita mucha luz para su crecimiento.

7.3 Ph

6.5 a 7

7.4 Abonado

El apio es exigente de nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio.

Es de suma importancia contar con este conocimiento al momento de preparar la composta, la cual en una preparación normal ya cuenta con todos estos nutrientes, sin embargo podemos agregar más o menos cantidad de ingredientes según se requiera. Por ejemplo si ibas a agregar un kilo de estiércol para el aporte de nitrógeno, sabiendo que ocupará más, puedes agregarle medio kilo más y hacer pruebas.

El primer abonado se hace al momento del trasplante, durante los 45 días posteriores a este se realizan fertilizaciones foliares de calcio.

En los 4 meses de cultivo del apio se realizan tres abonados de composta al pie de la planta distribuidos en tiempos iguales.

7.5 Riego

En la face de crecimiento, el riego debe ser abundante y regular  de está manera tiene un crecimiento continuo. El apio es una planta que exige riego constante, las intermitencias le provocan estrés que trae como consecuencia perdida de calidad.

Es una planta que acepta diferentes tipos de riegos: riego por gravedad, localizado (por goteo) y aspersión, siempre y cuando se siga todo su ciclo con un solo tipo.

8. Control de malas hierbas

Los cultivos orgánicos tienen como finalidad cosechar hortalizas libres de químicos, es por eso que las malezas se quitan a mano o con azadón.

Debes tener bien identificadas las malezas para que no las confundas con otro cultivo. El mejor momento para erradicarlas es cuando son pequeñas.

Sacarlas desde la raíz, sacude para quitarles toda la tierra y sacalas del huerto si les ves huevecillos o indicios de enfermedad, de lo contrario esparselas por los cultivos para que les sirva a los cultivos de acolchado y fuente de nutrientes.

9. Cosecha

Se cosecha cuando la planta ha alcanzando el tamaño deseado y antes de que los peciolos se vuelvan lanudos. 

El momento perfecto para cosechar es en la mañana o por la tarde, las horas calurosas descidratan la planta, perdiendo la capacidad de crujir al momento de quebrarlo. Nadie quiere un apio cuyos peciolos no crujen, crujir es un símbolo de calidad.

La recolección se realiza en forma manual con ayuda de un instrumento muy filoso. Se hace un corte limpio por encima del nudo. 

Limpieza:

Al momento  de cortarlo también se hace una labor de limpieza, descartando peciolos y hojas defectuosas.

Debe manipularse con mucho cuidado; estrujarlo mucho o apretar demasiado uno contra otro reduce el tiempo de almacenamiento.

10. Plagas y enfermedades

—Perrito de Dios

Plagas

—Mosca del apio (Phylophilla heraclei L)

—Pulgones (Aphis app)

—Gusanos grises (Agrotis app.)

—Ácaros:

-Araña roja (Tetranychus urticae Koch

—Nematodos

—Hongos:

-Septoriosis (Septoria apii «Briosi et Car.» Chest)

-Cerosporiosis (Cercospora apii Free.)

—Virus:

-Mosaico o virus I del pepino

-Amarillez o porcelana, virus nº 1 del apio

Zanahoria

—Mosca de la zanahoria